Comme dans d’autres secteurs, comme la mode ou la technologie, le secteur HORECA évolue au rythme des tendances en restauration. Certaines changent chaque année, tandis que d’autres s’installent durablement dans les habitudes, comme le realfooding ou l’essor des boissons sans alcool. Cette dynamique va de pair avec l’adaptation et la réinvention du secteur. Elle se reflète dans les ingrédients utilisés, les méthodes de préparation et les façons de consommer.
Ces dernières années ont été particulièrement atypiques pour l’hôtellerie-restauration, en raison des conséquences liées à la pandémie de COVID-19. En 2022, nous avons progressivement retrouvé une forme de « normalité » et l’envie de profiter des établissements. Aujourd’hui, ces habitudes sont pleinement revenues : sur mobilierhotellerie.com, nous vous expliquons en détail les nouvelles tendances en restauration pour 2026.
Tendances en restauration en 2026 : les incontournables
L’essor de la livraison à domicile
La pandémie, et tout particulièrement le confinement, a entraîné une forte hausse des commandes de repas à domicile. Et, fait surprenant, une fois les restrictions levées, ce modèle a continué à fonctionner. Le delivery est même devenu une source de revenus complémentaire importante pour de nombreux établissements.
Des emballages plus durables
L’un des problèmes liés à la livraison est la quantité considérable de déchets qu’elle génère. Cela représente un véritable enjeu environnemental et peut rebuter les clients les plus sensibles à la protection de la planète.
C’est pourquoi de plus en plus d’établissements optent pour des emballages écologiques, fabriqués à partir de matériaux recyclés et réutilisables.
La digitalisation
Autre conséquence directe du COVID-19 : les mesures d’hygiène instaurées lors des premiers mois, comme la fin des cartes papier, ont entraîné des changements qui perdurent encore aujourd’hui. Parmi eux, on retrouve notamment les menus numériques via codes QR, ainsi que les applications de commande.
Les boissons sans alcool
L’intérêt pour les boissons sans alcool ne cesse de croître, et de plus en plus de consommateurs choisissent cette option. En France, cette tendance ne se limite pas aux boissons les plus populaires comme la bière. Les producteurs de vin, de vodka, de cava, de vermouth ou encore de gin proposent eux aussi des alternatives plus saines.
Le realfooding
Le realfooding, aussi appelé la révolution de la « vraie nourriture », est un mouvement qui défend la consommation d’aliments non transformés. Il repose sur une alimentation faite de produits « authentiques », comme les fruits, les légumes ou les légumineuses. D’abord adopté à titre individuel, ce mode de consommation s’est aussi étendu au secteur de la restauration : de nombreux bars et restaurants proposent désormais des options realfooding.
Les gastro-bars et la cuisine fusion
Les gastro-bars, la cuisine fusion mêlant des traditions culinaires de différents pays et la réinvention des recettes ont le vent en poupe depuis plusieurs années. La cuisine coréenne, en particulier, s’impose comme une tendance forte : les bars et restaurants qui proposent des plats inspirés de ces saveurs rencontrent un vrai succès. C’est l’une des grandes tendances en restauration en 2026.
Zero déchet
Réduire les pertes alimentaires mondiales fait partie des 17 Objectifs de Développement Durable (ODD) de l’Agenda 2030 adopté par les Nations Unies. La lutte contre le gaspillage alimentaire est donc un engagement mondial auquel de plus en plus de clients souhaitent contribuer. Dans les bars et restaurants, cela passe par une cuisine anti-gaspillage et la possibilité d’emporter les restes.
En définitive, les tendances en restauration de 2026 reflètent clairement l’évolution des habitudes culinaires et culturelles des dernières années. Tout cela s’accompagne aussi d’une prise de conscience croissante en faveur de l’environnement et d’une consommation plus saine.
