Avec un calice allongé, un pied court et une capacité variable, l’offre du marché est très large. Vous pouvez trouver des verres de 100 ml, 350 ml ou plus. Dans le secteur restauration, il est essentiel de connaître les possibilités et leurs usages pour choisir exactement les types de verres dont vous avez besoin pour votre établissement. Aujourd’hui, sur Mobilier Hôtellerie, nous vous présentons les différents types de verres pour l’hôtellerie. Découvrez ici leurs caractéristiques et quel verre utiliser pour chaque boisson :
Comment placer les verres sur une table ?
Dans un restaurant, les verres se placent au-dessus des assiettes. La référence reste toujours le côté droit. Ils doivent être disposés du plus grand au plus petit, en commençant par le verre à eau. Ils peuvent former une ligne droite, une diagonale ou une légère courbe.
Par défaut, on place généralement le verre à vin rouge et le verre à vin blanc. Cependant, la verrerie doit toujours s’adapter au service et à chaque client : si le client ne consomme pas d’alcool ou s’il s’agit d’un mineur, ces verres doivent être retirés. Il n’est pas non plus nécessaire de placer une coupe de champagne si cette boisson n’est pas proposée à la carte.
Au moment de servir, il est conseillé de ne pas remplir complètement les verres à vin. L’idéal correspond à un tiers de leur capacité, et au maximum la moitié. Lors de la mise en place ou du retrait, tenez le verre par la base, jamais par la partie supérieure.
Types de verres
Verre à eau
Il est généralement large, avec une cavité arrondie qui permet au vin de bouger et de bien s’aérer. Il est souvent plus grand que le verre utilisé pour le vin blanc. Dans les établissements spécialisés, on peut trouver différents types de verres à vin rouge selon le style du vin servi, comme les modèles Bordeaux et Bourgogne.
Verre à vin rouge
Le verre à vin rouge doit être assez large, avec une forme arrondie qui favorise une bonne aération du vin. Il est généralement plus grand que le verre à vin blanc. Dans les restaurants spécialisés, plusieurs types de verres à vin rouge existent selon qu’il s’agit d’un vin jeune, de garde ou de réserve, les plus courants étant Bordeaux et Bourgogne.
Verre à vin blanc
Ce verre est plus étroit et plus petit que celui du vin rouge, afin d’éviter une oxygénation excessive et de préserver la température. Le vin blanc doit être servi frais et la forme allongée limite le contact avec le calice. Un fond arrondi améliore l’aération et les arômes, tandis qu’un verre lisse et transparent garantit une meilleure dégustation.
Verre à vin doux
Également appelé verre de Xérès, il est de petite ou moyenne taille et possède un pied court. Son corps plus large et son ouverture plus étroite permettent de mieux concentrer les arômes vers le nez. Il est utilisé pour les vins doux et pour certains vins servis à l’apéritif.
Verre à vermouth
Aussi connu comme verre à martini, il présente une forme conique inversée, plus large en haut et plus étroite vers la base. Sa capacité se situe généralement entre 150 et 250 ml, bien qu’il soit conseillé de ne pas dépasser 180 ml pour conserver la fraîcheur des cocktails sans glace. Différents styles existent selon la hauteur et la forme de la tige, afin de ne pas réchauffer la boisson en la tenant.
Verre à margarita
Très proche du verre précédent, il se distingue par une forme légèrement ovale à l’extrémité du corps. Il est principalement utilisé pour servir des margaritas, mais convient également à d’autres cocktails. Sa largeur permet d’ajouter du sucre ou du sel sur le bord, et sa capacité peut varier entre 180 et 600 ml selon qu’elles sont servies avec ou sans glace.
Verre à liqueur
Ce verre possède une petite capacité et un pied très court, bien que son design puisse varier. Il n’est généralement pas placé sur la table avant le service et n’est généralement apporté qu’au moment de servir la boisson.
Verre Hurricane
Il se reconnaît à sa forme ondulée, qui se resserre au centre avant de s’élargir à nouveau vers l’ouverture. C’est l’un des verres les plus grands, avec une capacité d’environ 400 à 500 ml. Il est surtout utilisé pour les cocktails tropicaux, comme la piña colada. Petite info si vous ne le saviez pas, ce nom vient du cocktail Hurricane créé à La Nouvelle-Orléans.
Verre ballon
Aussi appelé verre à brandy ou verre à cognac, il est conçu pour ce type de boissons. Sa cavité arrondie se resserre légèrement vers le haut. À l’origine, sa tige était très courte, mais aujourd’hui on trouve également une version plus longue, souvent utilisée pour les gin-tonics. Sa forme aide à éviter que les glaçons ne fondent trop rapidement.
Verre à champagne
Pour les boissons pétillantes, il existe principalement deux formats. La flûte est la plus recommandée, car sa forme allongée permet de mieux conserver le gaz et les arômes. Le verre tulipe possède une ouverture plus large et une capacité légèrement inférieure, généralement comprise entre 180 et 240 ml. Il est aujourd’hui moins utilisé pour le champagne, mais reste très utile pour servir des cocktails avec glace pilée.
Si vous avez un bar ou restaurant et que vous souhaitez acheter ou renouveler votre verrerie, analysez d’abord vos besoins. Le type de cuisine, la carte et la cave sont essentiels, car ils influencent directement le choix de vos types de verres. L’esthétique et la décoration jouent aussi un rôle clé pour assurer une cohérence visuelle. Si vous avez besoin d’aide pour aménager ou meubler votre établissement, contactez-nous pour trouver la solution la plus adaptée.
