Savoir comment contrôler l’inventaire dans un restaurant est essentiel pour assurer le fonctionnement et la rentabilité de l’établissement. Cela permet d’éviter les pertes ou les ruptures de stock nécessaires pour composer votre carte ou répondre aux demandes des clients. Malgré les outils technologiques, une bonne organisation permet d’optimiser la gestion des stocks en restauration sans coûts supplémentaires.
Nos clés pour maîtriser la gestion des stocks en restauration
Pour prendre de bonnes décisions économiques en restauration, il est essentiel de maîtriser son inventaire, de limiter le gaspillage et de s’entourer des bons fournisseurs, tout en choisissant un mobilier professionnel adapté sur mobilierhotellerie.com.
Organisez et étiquetez le stock de votre restaurant
Classez les aliments par catégories de produits : viandes, poissons, épices, légumes, produits secs. Étiquetez ensuite chaque produit de manière à indiquer clairement de quoi il s’agit, sa date d’entrée en réserve et sa date de péremption.
Dans un restaurant, l’inventaire est un levier clé de rentabilité
La première réalisation de l’inventaire peut être fastidieuse, surtout si les réserves et équipements sont bien remplis. Pourtant, c’est indispensable pour assurer une bonne gestion des stocks en restauration et savoir ce que vous avez, ce qui doit être consommé rapidement et ce qu’il faut racheter.
Un simple fichier Excel ou une application dédiée suffit pour tenir un registre clair. Vous pourrez ensuite l’actualiser quotidiennement en quelques minutes, selon les flux du restaurant.
Vérifiez régulièrement l’inventaire du restaurant
Vous pouvez le faire chaque semaine ou toutes les deux semaines pour les produits coûteux, et mensuellement pour les autres. Même si cela peut sembler contraignant, c’est un temps bien investi pour améliorer votre gestion des stocks en restauration. Il offre une vision précise et permet d’éviter le gaspillage ainsi que les ruptures de produits.
Organisez l’espace de stockage avec la méthode FIFO ou PEPS
Le principe est très simple : placez à l’avant de chaque armoire ou réfrigérateur le produit qui doit être utilisé en premier, et derrière ceux dont la date de péremption est plus lointaine. Vous éviterez que les aliments périment en utilisant d’abord les produits les plus anciens.
Déterminez un stock de sécurité pour vos produits
Il s’agit de définir la quantité minimale de chaque produit nécessaire au bon fonctionnement du restaurant. Lorsque ce seuil est atteint, vous savez qu’il faut recommander à temps. Cela est particulièrement important pour les produits critiques indispensables à votre activité.
Dans un monde idéal, cela serait relié à un système automatisé, mais vous devrez intégrer une méthode manuelle si la technologie ne convient pas. Par exemple, en vérifiant chaque jour la consommation pour la déduire du dernier inventaire enregistré, puis en passant commande immédiatement dès que le seuil limite est atteint.
Tenez un registre des produits jetés
Identifier les pertes et les déchets vous aidera à améliorer la gestion des stocks en restauration. Vous détecterez aussi les inefficacités qui vous font perdre de l’argent.
Standardisez les portions et respectez les recettes à la lettre
Une erreur fréquente dans les restaurants consiste à préparer les recettes à l’œil, ce qui complique la gestion des stocks en restauration. Lorsque des quantités précises sont définies pour chaque portion avec des mesures standardisées, il devient plus facile d’éviter le gaspillage. Vous savez ainsi à tout moment quels produits sont disponibles et lesquels doivent être achetés.
Règle de Pareto : améliorez la rentabilité de votre stock
Cette règle indique que 20 % des plats représentent 80 % des ventes, et le savoir est essentiel pour améliorer la rentabilité. Le problème, c’est qu’il n’est pas toujours simple de les identifier. Une approche efficace consiste à analyser l’inventaire pour identifier les plats les plus demandés et les plus rentables.
En connaissant ces données, vous saurez quels produits doivent toujours être disponibles pour préparer les plats les plus demandés. Vous pourrez également réduire votre stock et mettre en place des actions pour stimuler les ventes.
Évitez les commandes standardisées auprès des fournisseurs
Ajustez-les à chaque fois en fonction des besoins réels de l’établissement. Vous disposerez de plus de trésorerie, éviterez le surstockage et limiterez les ruptures sur les produits essentiels.
Appliquez-vous déjà certains de ces conseils ? Sinon, pensez à les mettre en place et à améliorer votre gestion des stocks en restauration pour réduire vos coûts.
