Le concept de “gastrobar” a bouleversé la scène culinaire nationale et internationale. Mais qu’est-ce qu’un gastrobar exactement, et comment ouvrir ce type d’établissement tendance ?
Depuis quelques années, un nouveau type de bar séduit les amateurs de bonne cuisine et d’ambiance décontractée : le gastrobar (aussi appelé bar gastronomique). Fusion entre un bar traditionnel et un restaurant raffiné, il s’impose comme un modèle hybride, convivial, moderne… et rentable.
Vous envisagez d’ouvrir un gastrobar en France ? Avant de plonger dans ce monde, chez MobilierHôtellerie nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir : ce que c’est, d’où il vient et quelles caractéristiques il doit avoir.
Gastrobar : définition et origine
Le mot “gastrobar” provient de la contraction de gastronomie et bar. Ce concept a vu le jour dans les pays anglo-saxons, notamment au Royaume-Uni, sous le nom de gastropub. L’idée : offrir des plats de qualité dans une ambiance détendue, autour d’un verre.
En France, le gastrobar a fait son apparition au début des années 2000, porté par des chefs souhaitant rendre la haute cuisine plus accessible. Depuis, ce type de bar gastro s’est largement démocratisé dans les grandes villes et les quartiers dynamiques.
En outre, l’évolution des attentes des consommateurs a renforcé l’attrait pour ce modèle hybride. Aujourd’hui, le gastrobar représente une réponse moderne à une quête de qualité, d’authenticité et de convivialité. C’est le moment idéal pour donner vie à votre projet de gastrobar !
Pourquoi choisir d’ouvrir un gastrobar ?
Avec l’essor des concepts hybrides mêlant créativité gastronomique et convivialité, ouvrir un gastrobar en France peut répondre à plusieurs objectifs :
- Attirer une clientèle variée (locaux et touristes).
- Offrir une cuisine créative dans un cadre convivial.
- Se différencier des bars classiques et des restaurants traditionnels.
Ce type d’établissement s’adapte également aux nouveaux rythmes de consommation. Le service continu, les petites assiettes à partager et les cartes saisonnières plaisent à une clientèle curieuse et exigeante.
En termes de gestion, le gastrobar permet aussi de mieux maîtriser les coûts : une carte réduite signifie moins de gaspillage, et une équipe plus flexible. Autrement dit, un modèle rentable et agile, idéal pour un lancement avec un budget raisonnable.
Mais pour réussir, encore faut-il comprendre ce qui fait l’identité d’un gastrobar. Découvrez ci-dessous ses principales caractéristiques :
Les caractéristiques clés d’un gastrobar
Il est évident que chaque établissement a ses propres caractéristiques qui le rendent unique. Mais ce concept innovant présente certaines particularités qui font que le client sait qu’il entre dans un gastrobar.
1. Une esthétique soignée et moderne
Un gastrobar combine ambiance chaleureuse et design contemporain, dans le but de créer un lieu élégant mais décontracté où les clients ont envie de revenir. Les tendances les plus répandues incluent :
- Matériaux bruts (meubles en bois, brique, métal).
- Style industriel et mobilier vintage.
- Cuisine ouverte visible depuis la salle.
- Mobilier de restaurant moderne : tables hautes et tabourets confortables pour plus de flexibilité.
2. Une carte courte et qualitative
Le menu d’un gastrobar mise sur la simplicité et la qualité : moins de plats, mais bien maîtrisés, pour offrir une expérience gustative riche et accessible. Parmi les points forts :
- Produits frais et de saison.
- Formules tapas gastronomiques pour multiplier les découvertes.
- Des accords plats-boissons pensés, qu’il s’agisse de bières artisanales, de vins naturels ou de spiritueux de caractère.
3. Un service rapide mais personnalisé
Dans un gastrobar, le service est chaleureux et informel. L’idée est de créer une ambiance où l’on vient partager un moment agréable, sans le cadre trop formel du repas traditionnel.
- Service réactif et fluide.
- Ambiance chaleureuse, avec un accueil soigné et personnalisé.
- Une approche plus décontractée que celle d’un restaurant traditionnel.
Ici, le personnel joue un rôle clé : bien formé, il sait raconter un plat, conseiller un vin, s’adapter à chaque table tout en gardant un ton agréable.
4. Une sélection de boissons premium
La carte des boissons joue un rôle fondamental. Plutôt que de multiplier les choix, on mise sur quelques références bien choisies pour affirmer une identité forte. On y retrouve souvent :
- Bières artisanales ou locales.
- Vins naturels ou bio sélectionnés avec soin.
- Une courte liste de spiritueux haut de gamme.
Ouvrir un gastrobar : étapes et conseils pratiques
Créer un gastrobar rentable nécessite plus qu’une bonne idée. Voici les éléments essentiels à prendre en compte :
1. Choisir un emplacement stratégique
- Quartiers animés, zones piétonnes ou lieux touristiques.
- Surface adaptée à votre concept : petit espace optimisé ou plus grand pour accueillir du volume.
2. Obtenir les licences nécessaires
- Licence IV pour la vente d’alcool.
- Autorisations sanitaires et règles de sécurité.
- Conformité aux normes ERP (Établissements Recevant du Public).
3. Définir un concept fort
- Identité visuelle et nom marquants.
- Menu original avec une ligne directrice claire.
- Ambiance et déco cohérentes avec votre positionnement.
4. Gérer efficacement le personnel
- Recruter une équipe formée, polyvalente et accueillante.
- Prévoir un service fluide et professionnel, même en forte affluence.
- Former l’équipe aux valeurs du lieu : contact client et conseil sommelier.
5. Élaborer une stratégie de communication
- Présence en ligne : Google, Instagram, TripAdvisor…
- Lancement avec événementiel, promotions ou influence locale.
Prêt à lancer votre propre gastrobar ?
Le gastrobar n’est pas une simple tendance : c’est un modèle durable, à condition de respecter ses fondamentaux. En combinant cuisine de qualité, ambiance soignée et service agile, vous pouvez créer un lieu unique, apprécié autant par les gourmets que les amateurs de bars.
C’est aussi un format modulable : certains optent pour un bar à tapas chic, d’autres pour un bistro gastronomique rustique, d’autres encore pour un bar à vins. L’essentiel est de rester cohérent et d’offrir une expérience mémorable !
Alors, pourquoi ne pas faire de votre bar gastro la nouvelle adresse incontournable de votre ville ?
